Как сделать технологическую карту блюда образец

Если Вам необходима помощь справочно-правового характера (у Вас сложный случай, и Вы не знаете как оформить документы, в МФЦ необоснованно требуют дополнительные бумаги и справки или вовсе отказывают), то мы предлагаем бесплатную юридическую консультацию:

  • Для жителей Москвы и МО - +7 (499) 110-86-37
  • Санкт-Петербург и Лен. область - +7 (812) 426-14-07 Доб. 366

Пожалуй, в Рунете нет больше мест, где можно в таком количестве скачать технологические карты блюд. Технологические карты блюд необходимы каждой компании, работающей в области общественного питания. Дело в том, что данные документы являются обязательными, и при их отсутствии могут возникнуть разного рода проблемы. К сожалению, многие компании, которые занимаются распространением рецептур, требуют деньги за карту любого блюда. В данном разделе можно скачать Технологические карты блюд, которые будут полезны при разработке нового меню в ресторане, кафе, баре Для того, чтобы избежатиь штрафов при проверке Роспотребнадзора, на каждое блюдонеобходимо разработать полный комплект документов ТТК, Калькуляция, Акт проработки

Ни для кого не секрет, что все предприятия, которые работают не по Сборнику рецептур технологических нормативов обязаны разрабатывать документ "Технико-технологическая карта". Однако, не все понимают, чем же отличается ТТК от Технологической карты, и как она должна выглядеть.

Должностные обязанности Разработка и составление меню, расчет технологических и калькуляционных карт. Технологическая карта — документ, который содержит в себе полный процесс производства изделия, включая его обработку. Мне нужен пустой бланк технологической карты блюда. Документ, который составляется на основании рецептур из сборников.

Скачать Технологические карты (бесплатно)

Ни для кого не секрет, что все предприятия, которые работают не по Сборнику рецептур технологических нормативов обязаны разрабатывать документ "Технико-технологическая карта". Однако, не все понимают, чем же отличается ТТК от Технологической карты, и как она должна выглядеть. В этой статье мы дадим подробный ответ на этот вопрос.

Не будем подробно описывать содержание ГОСТа, ограничимся лишь описанием основных особенностей. В отличие от Технологической карты, в Технико - технологической, наряду с расчетом калорийности, указанием области применения, требований к сырью и требований к реализации и подаче необходимо рассчитать и указать следующие показатели:. Ниже приведем методику разработки ТТК, и подробно опишем расчет всех необходимых показателей. Подобная методика строится на основе Методических указаний, а все документы формируются автоматически, в программе для шеф-поваров и технологов " Шеф Эксперт ".

Расчет пищевой и энергетической ценности блюда ведем на основании методики, приведенной в Методических указаниях по лабораторному контролю качества продукции общественного питания, М. Часть 2. Содержание белка в граммах ингредиента находим по справочным таблицам химического состава, рекомендованных к применению Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор.

Таким же способом определяем содержание белков, жиров и углеводов по всем ингредиентам в блюде, и заносим полученные данные в Таблицу 1.

Содержание сухих в-в в граммах ингредиента находим по справочным таблицам химического состава, рекомендованных к применению Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор.

Аналогично определяем содержание сухих веществ по всем ингредиентам в блюде, и суммируем полученные значения. Для перевода в процентное соотношение содержания сухих веществ в блюде умножаем полученную сумму на и делим на выход порции грамм.

Таким образом, мин. Данными по содержанию природного жира в крупах, мясных продуктах и т. Аналогично определяем содержание жира по всем ингредиентам в блюде, и суммируем полученные значения. Для перевода в процентное соотношение содержания массовой доли сахара в блюде умножаем полученную сумму на и делим на выход порции грамм.

Содержание соли в блюде принимаем по нормам, приведенным в Методических указаниях по лабораторному контролю качества продукции общественного питания, М. В целом, процесс разработки ТТК не представляет особой сложности, если Вы разрабатываете документы с помощью специальной программы. Рассчитывать все показатели на калькуляторе - это очень долго и неэффективно.

Подробнее ознакомиться с программой для разработки Технологической документации "Шеф Эксперт" Вы можете на официальном сайте www. Информация для профессионалов HoReCa: Сборники рецептур и технологических документов на классические и авторские блюда. Если Вы не нашли на нашем сайте необходимую информацию, напишите нам , обязательно поможем! Спасибо за регистрацию! На ваш почтовый ящик отправлено письмо с паролем для входа.

Проверьте Вашу электронную почту! Регистрируясь на нашем сайте, Вы принимаете условия Пользовательского соглашения и Соглашения на обработку персональных данных. Забыли пароль?

Введите свой адрес электронной почты в поле ниже, и мы присвоим временный пароль для учетной записи. Этот временный пароль будет отправлен вам по электронной почте с инструкциями по его активации. Сайт использует технологию "cookie" для вашего удобства. Вы можете отключить cookie-файлы в настройках. Продолжая пользоваться сайтом без изменения настроек, вы даете согласие на использование ваших cookie-файлов.

Всегда рады видеть вас! Как рассчитать? Как составить технологическую карту блюда. В отличие от Технологической карты, в Технико - технологической, наряду с расчетом калорийности, указанием области применения, требований к сырью и требований к реализации и подаче необходимо рассчитать и указать следующие показатели: Органолептические показатели Физико - химические показатели массовые доли Микробиологические показатели для соответствующей группы блюда Ниже приведем методику разработки ТТК, и подробно опишем расчет всех необходимых показателей.

Аналогично определяем содержание углеводов и жиров в ингредиенте. Разрабатывайте ТТК профессионально! Узнайте здесь Ваши бесплатные ТТК Все справочники в одном месте. Попробуйте бесплатно Форма обратной связи. Поделитесь или сохраните ссылку, чтобы не потерять. Требования к разработке новых блюд в организациях общественного питания Рецептуры из сборника - для предприятий общественного питания?

Успешная регистрация. Личный кабинет. Пароль будет отправлен Вам по электронной почте. Авторизация через соцсети. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда.

Технико-технологическая карта блюда

Т ехнико-технологическая карта ТТК - документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания. ТТК разрабатываютс. Ниже приведен пример новых технологических карт блюд, вы можете пользоваться ими бесплатно. Технологическая карта блюда образец вы сможете увидеть ниже. Технологические карты блюд предоставляются бесплатно, их содержание.

Как составить технологическую карту блюда

Технологическая карта блюд образец бланка — компьютерная инди-игра в жанре песочницы. Бланк технологической карты блюда пустой минусовка без слов гадалка без слов. Технологическая карта бланк Скачать бесплатно. Общепит Возможности программы: количественный учет продуктов, составление технологических карт блюд, ведение калькуляции. Сырой очищенный картофель протирают, Подготовленную свинину нарезают на кусочки массой г и жарят на сковороде.

Технологические карты приготовления блюд образец

Технико-технологические карты блюд являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии для продукции, поставляемой другим предприятиям, эти карты не действуют. В них наряду с технологией приготовления продукции и нормами закладки продуктов включаются требования к безопасности используемого сырья и технологического процесса, результаты лабораторных исследований продукции по показателям безопасности. Каждой технико-технологической карте присваивается порядковый номер. Карту подписывают инженер-технолог, ответственный разработчик, утверждает руководитель предприятия общепита или его заместитель. Срок действия технико-технологических карт определяет предприятие. Skip to main content.

.

.

.

.

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Калькуляция Технико Технологическая карта
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментариев: 1
  1. Нинель

    90 дней, появляется человек и предлагает все сделать без очереди (аналог МРЕО , все по закону, все довольны и есть смысл тянуть в очереди бесконечно. Это смысл 90 дней да и в прочем других подобных ограничений

Добавить комментарий

Отправляя комментарий, вы даете согласие на сбор и обработку персональных данных